大米胚乳淀粉含量较为丰富，适当少放一些水，米粒带有白色的色点，因为米都留有腹白，所以叫做色选米。丰富的干物质致使稻米在轻加工过程中少量碎米。色选米本身就是，米粒不一，颜色不一，导致外观不好看，但大米口感优良，米饭煮熟有米香味。
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